鐵棍山藥可以生（shēng）吃，但生吃鐵棍山藥（yào）要先去皮。胃不好或便秘的人最好不（bú）要生吃鐵棒山（shān）藥，因為山藥本身有收澀的作用。如果胃不好吃，會加（jiā）重病情，並且鐵棍山藥生吃（chī）的味道不如煮（zhǔ）熟的好。山藥（yào）去皮在吃不（bú）完的時候要做好保（bǎo）存，否則長時間接（jiē）觸空氣會（huì）變質，可以用保鮮膜把山藥保存好，放在冰箱裏冷藏。
一、鐵棍（gùn）山藥能生吃嗎
1、鐵棍山藥可以生（shēng）吃，但生吃鐵棒山藥要（yào）先（xiān）去皮。胃不好（hǎo）或便秘的人最好不要生吃鐵棒山藥，因為（wéi）山藥本身有收（shōu）澀的作用。如果胃不好吃，會（huì）加重（chóng）病情（qíng），並且鐵（tiě）棍山藥生吃的味道不如煮熟的好。
2、山藥去皮在吃不完的時候要做好保存，否則長時間接觸空氣（qì）會（huì）變（biàn）質，可以用保鮮（xiān）膜把山藥保存（cún）好，放在冰箱裏（lǐ）冷藏。如果沒有去皮，山藥可以存放在木屑中，可以更好地保存山藥（yào），以免長期暴露在空（kōng）氣（qì）中，失去（qù）水分，變得幹燥。
二、鐵棍山藥怎麽吃
1、清炒山藥
（1）原料：山藥（yào），胡蘿卜，豌豆，玉米粒，紅甜（tián）椒，蔥蒜末。
（2）做法：將胡蘿卜、紅辣椒切成類似豌豆大小的顆粒，手（shǒu）上戴一次性（xìng）手套，小心切掉（diào）山藥表皮，將山（shān）藥切（qiē）成類（lèi）似其他配菜大小的顆粒，放在流水下，衝走大部分粘液。水煮沸，倒入各種配料顆粒，煮2分鍾（zhōng）左右，撈起，再次放在流水下衝（chōng）洗（xǐ）一遍。熱鍋溫油，爆蔥蒜末，倒入各種（zhǒng）配（pèi）料粒翻炒2~3分鍾，加入（rù）鹽、雞（jī）精、糖、少許生抽、黑胡椒粉調味，最後加入水澱粉勾上（shàng）薄芡即可。
2、拔絲山藥
（1）原料：山藥500克，白糖100克，青紅絲，枸杞子，植物油各適量。
（2）加工製作：將山（shān）藥（yào）去（qù）皮，洗淨，切成棱（léng）塊，枸杞洗淨切碎。製作時，鍋內加入植物油，燒至六七成熱時，將山藥放入油（yóu）中油炸至內軟外硬呈（chéng）金黃色（sè）時，取出控幹淨油，鍋內留一點（diǎn）油，加入白糖（táng），炒至糖液（yè）淡黃色出絲，加入炸好的山藥（yào），在鍋內翻勻，撒上青紅絲和枸杞粒即可。
3、山藥排骨湯
（1）原料：山藥、紅棗、排骨。
（2）調料：蔥段（duàn），薑片，鹽，雞精，枸杞。
（3）做法：將（jiāng）排骨切成小塊，洗淨，將山藥去（qù）皮，切成滾刀塊，將排骨和山藥分（fèn）別從（cóng）水中撈出。將清水放入鍋中，燒開後放入排骨、蔥段、薑片、紹酒，煮30分鍾，加入山藥、小棗、鹽、雞精、調（diào）味，再煮10分鍾，出鍋前放入枸杞就可以了。
