1、天然果膠的（de）用途：具有良好的（de）凝（níng）膠和乳（rǔ）化穩定作（zuò）用，可用於果醬、果（guǒ）凍的（de）製作，防止糕點硬化，改善芝士品質，製作果汁粉（fěn）等（děng）。2、從西瓜皮中提（tí）取果膠的方法：清洗原料，蒸料殺死果膠酶，衝壓提高純度，水解調pH值，過濾然後再水解，加入活性炭脫色，濃縮，加入酒（jiǔ）精醇稀（xī），在衝壓液體，醇洗後炸（zhà）初乙醇，然後幹（gàn）燥（zào）曬幹粉（fěn）碎即可。
一、天然果膠（jiāo）的用途
1、果膠是天然高分子化合物，具有良好的（de）凝膠和乳化穩（wěn）定作用，廣泛應用於食品、醫藥、日化（huà）和紡織行業（yè）。柚子果皮含有豐富的果（guǒ）膠，其含量達到6%左右，是製作果膠的理想原料。果膠（jiāo）分為果膠液（yè）、果膠粉和低甲氧基果膠3種，其（qí）中特別是果膠粉的應（yīng）用最為普遍。
2、根據中（zhōng）國《食品添（tiān）加劑食用（yòng）衛生（shēng）標準（zhǔn）》(GB2760-1996)的規定，果（guǒ）膠可以根據生產需要適量應用於各種食品。果（guǒ）膠可用於果醬、果凍的製作；防止糕點（diǎn）硬化；改善芝士品質（zhì）；製（zhì）作果汁粉等。高脂果膠主要用於酸性果醬、果（guǒ）凍、凝膠軟糖、糖果餡、乳酸菌飲料（liào）等。
3、低脂果膠主要用於普通或低酸味果醬、果（guǒ）凍、凝（níng）膠軟糖、冷凍甜點、色調醬（jiàng）、冰（bīng）淇淋、酸奶等（děng）。
二、如（rú）何從西瓜皮中提取果膠
1、原料清洗：選擇新（xīn）鮮、無腐爛的西瓜皮（pí），去除沙，清洗幹淨。
2、蒸料：為了殺死活細胞中的果膠酶，將洗淨的瓜皮放入蒸汽籠中，蒸到瓜皮變軟，用水（shuǐ）分析滴（dī）落的（de）程度。
3、衝壓（yā）：將蒸瓜皮放入布袋中衝壓，盡量衝壓，去除組織細胞（bāo）中的水分和溶解在其中的糖（táng）類、無機鹽等物質，提高（gāo）果膠的純度。
4、水解：將榨幹的原料放入耐腐蝕的容器中，加入瓜皮量的3~4倍的水，加酸調pH到2左右，加熱到98~100℃，保持一定的時間。這個（gè）步驟的操作必須把握酸度、溫度、時（shí）間。酸度大、溫度高的話（huà），時間會變短。否（fǒu）則，水果粘合劑過度解決的酸度小，溫度低的話，時間會變長。否則，水果粘合劑就解決不（bú）了（le）。
5、過濾：用布袋壓濾，收集過濾液，第（dì）二次水解過濾渣。
6、第二次水解（jiě）：濾（lǜ）渣（zhā）加倍水，適量加酸調（diào）節（jiē）PH值至（zhì）2左右，用上述方法再（zài）水解過濾1次，拋棄濾渣，合並2次濾液。
7、脫色：在過（guò）濾液中（zhōng）加入（rù）0.3~0.5%的活性炭，在55~60℃下脫色（sè）30分鍾，收集過（guò）濾液。
8、濃（nóng）縮：將（jiāng）脫色液體真空濃縮到固體物含量（liàng）達到8%。
9、醇析：濃縮液（yè）中加入濃度為90%的酒精，使用量為濃縮液的2倍。乙醇加入後，可（kě）觀察果膠凝集的分析，果膠凝集（jí）完全後壓（yā）榨。
10、衝壓：將棉狀果膠放入細布（bù）袋，衝壓（yā）液體。
11、醇（chún）洗：用5%的酒精清洗榨出的果膠，然後榨出酒（jiǔ）精。
12、幹燥：將固體果膠放入搪瓷盤，在65~75℃烘烤，水分下降到8%以下即可（kě）。
13、粉碎：將幹燥的固體果膠在幹燥環境中研磨粉碎（suì），過60目篩獲得（dé）果膠成品。
