1、食療價值
助消化，護（hù）腸胃：黃秋葵（kuí）的粘性物質，可促進胃腸蠕動，有益於助消化，益腸胃；
降（jiàng）血脂：黃秋葵的粘性物質中（zhōng）含有50%的可溶性纖維素，能有效降低血清膽固醇，預防心血管病（bìng）；
耐缺氧：可提高耐缺氧能力；
保護肝髒：黃秋葵的果膠，多糖有護肝功效，防治便秘（mì）；
防腸癌：黃秋葵的粘性物質中含有50%纖維素有利通便、排毒、防癌；
鈣：黃秋葵不僅含鈣量與鮮奶相當（dāng），且鈣的吸收率在50-60%，高於牛奶1倍（bèi），故是理想的（de）鈣源；
減肥：黃秋葵為低能量食物（wù），是很好的減肥食物;延緩衰（shuāi）老：黃酮含量（liàng）為2.8%，具有抗氧化、防衰（shuāi）老作用，防治（zhì）糖（táng）尿病；
補腎蔬菜王（wáng）——黃秋葵，營養價值很高。黃秋葵又叫羊角（jiǎo）豆，美國人稱其為（wéi）“植物偉哥”，可見它的補腎（shèn）功效。可以讓男（nán）人的精力、體力全麵提升，這絕不等同於普通的壯陽補腎。補腎蔬菜之王黃秋葵是解決身體疲勞的最佳（jiā）方法。
秋葵以嫩（nèn）莢（jiá）為食，肉質鮮嫩，含有豐富的（de）蛋（dàn）白質、維生素、鈣等。補腎蔬菜經常食用能幫助消化，保護腸（cháng）胃、肝髒和（hé）皮膚，並能增強腎功（gōng）能。
2、營養價值
嫩果(莢)肉質柔嫩、潤滑，風味獨特，營養價（jià）值高，堪比（bǐ）人參（在日韓即稱（chēng）為綠色人參）卻比人參更適合日常（cháng）食補。可炒食、煮食、涼拌、製罐、做湯及速凍加工等。幼果中還含有一種黏性物（wù）質，可助（zhù）消（xiāo）化，治療胃炎、胃潰瘍，並可（kě）保護肝髒及增強人體耐（nài）力。嫩葉也可食用。花、種子和根對惡瘡、癰癤有療效，有一定的抗癌作用。種子中含有（yǒu）較多的鉀、鈣（gài）、鐵、鋅、錳等礦物質，能提取油脂（zhī）、蛋白質或作為咖（kā）啡的代用品（pǐn）。
3、加工利用價值
（1）作（zuò）為脂類的替（tì）代物，符合健康食品（pǐn）的消費需求，目前時尚的食（shí）品消費趨勢是以消費低脂類的健康食品為主，為那（nà）些需要低脂食品的顧客（kè）來尋找（zhǎo）脂類的替代物，對食（shí）品研究（jiū）人員來說是非常重要的（de）。植（zhí）物類的果膠（jiāo）如瓊脂、角叉膠（jiāo）、樹（shù）脂、阿拉（lā）伯膠常被用來做（zuò）為冷凍甜點和低脂產（chǎn）品（pǐn）的穩定劑和乳化劑。
研究表明：以果膠為組成成分的黃秋葵其提取物用於冷凍牛奶巧克力甜點中，是一種可以接受（shòu）的牛奶脂肪成分的替代品。黃秋葵果（guǒ）膠是一種產（chǎn）自於黃秋葵植物的水（shuǐ）溶（róng）性果膠，它除在家庭烹飪中來增稠（chóu）湯外（wài），在脫脂巧克力餅幹等製品中可（kě）以（yǐ）用作脂類的替代物。這種脂肪替代物也增加了黃秋葵的（de）未來潛在價值。
（2）加工成功能（néng）性保健品，滿足特定人群需要，黃（huáng）秋葵具有的抗疲勞作用，可以做成（chéng）各種保健飲品。
研究表明：黃秋葵水提液能明顯提（tí）高小鼠耐力及耐缺氧（yǎng）、耐寒、耐熱能力，明顯降低劇烈運動後小鼠酸水平。提高小鼠在應激（jī）狀態下（xià）的生存能力，對（duì）疲勞恢複、抗疲勞能力提高具（jù）有促進作用。故可將其開發為功能性保健品和健康飲（yǐn）品提供給有需求的特定人群。
（3）可（kě）加（jiā）工成罐頭製品，便於保藏和食用，黃秋葵還可（kě）以被製成罐頭。主要（yào）經過以下主要步驟：堿液處理→熱燙（tàng）→真空硬化、保脆→漂洗→包裝→抽真空密封→殺菌。製罐在85~95℃下熱燙2～3min，同時加入護綠組合液200mg/kgCuCl2+200mg/kgZnCl2，保持黃秋葵色及脆（cuì）嫩品質。第一次（cì）滲透（tòu）溫度60℃、海藻酸鈉（nà）濃度1.4%，第二（èr）次滲（shèn）透溫（wēn）度60℃、氯化（huà）鈣濃度0.5%。殺（shā）菌溫度121℃，15～20min可達到理想的效果。
