1、色澤不（bú）同：馬肉是深紅和（hé）蒼紅色（sè）的；牛肉是淡紅色的（de）。2、肌細胞不同：馬肉能明顯看到像顆粒狀的物質；牛（niú）肉肌細胞比較纖細。3、肥嫩度不同：馬肉比較脆嫩，沒有什麽韌性；牛肉肉質很粗糙。4、肌肉的脂肪不同：馬肉脂肪是黃色的；牛肉脂（zhī）肪是白色的。5、味道不同：馬肉沒有什麽特殊氣味；牛（niú）肉有一股膻味。
一、馬肉和牛肉的不同
1、色澤不同
從色澤上來看，馬肉是深紅和蒼紅色（sè）；牛肉是淡紅色。
2、肌細胞不同
從肌細胞上來看，馬肉能明顯（xiǎn）看（kàn）到像顆粒狀的物質；牛肉肌細胞比較纖細。
3、肥嫩度不同
從肥嫩（nèn）度上來看（kàn），馬肉比較脆嫩，沒有什麽（me）韌性；牛肉肉質很粗糙。
4、肌肉脂肪不同
從肌肉的（de）脂肪上（shàng）來看，馬肉脂肪是黃色的；牛肉脂肪是白色的（de）。
5、味道不同
從味道上（shàng）來看，馬肉沒有特殊（shū）氣味；牛肉有膻（shān）味。
二、馬肉的食用禁忌
1、馬肉不宜與木（mù）耳（ěr）同食，這兩種食物同食會引發高燒、反胃嘔吐，對身體傷害極大。
2、馬肉（ròu）不宜與蒼耳同食，這（zhè）兩種相克的食物同食，會使身體產生諸多不良症狀，不利於人的身（shēn）體健康。
3、馬肉不宜與豬肉同食，這兩種食物（wù）同食會造成消（xiāo）化不良，使腸胃不適（shì）。
4、馬肉不宜與生薑同食，馬肉通經活血，生薑除濕散寒，兩種搭在一起，不但起（qǐ）不了效果，反之會讓人體的（de）營養物質得不到吸收，進而出現反作用。
