牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，事實上這隻是一種統稱，若（ruò）依部位來分牛身上許多地方的（de）肉都可以叫做牛腩（nǎn）。牛肉則比較廣泛，一（yī）般牛腩也是牛肉的一（yī）部（bù）分。牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸，能提高身體對疾病的抵抗能力（lì）。一般每周吃一次牛肉即可，不（bú）要吃太（tài）多，牛的脂肪更是要少吃。
一、牛腩和牛肉有什（shí）麽不同
1、牛腩是指帶有筋（jīn）、肉、油花的肉（ròu）塊，即牛腹部和牛肋附近的鬆軟肌肉，其實（shí）這隻是一種統稱，若（ruò）依部（bù）位來分牛（niú）身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
2、牛肉（ròu）比較廣泛（fàn），一般牛腩（nǎn）也是牛肉的一部分。牛（niú）肉中含有豐富的蛋白質和氨基酸（suān），以提高身體對疾病的抵抗力。一般每周（zhōu）吃一次（cì）牛肉即（jí）可，不要吃太多，並且牛的脂肪更要少吃，否則會增加體內膽固（gù）醇和脂肪的積累量。
二、選擇牛肉的方法
1、看
看肉皮有沒有紅點，沒有（yǒu）紅點的是好肉（ròu），有紅點的是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍微暗一點（diǎn）；看脂肪，新鮮肉的（de）脂肪是白色或（huò）者淡黃色，次品肉的脂（zhī）肪（fáng）沒有光澤（zé），變（biàn）質的肉的脂肪是綠色的。
2、聞
新鮮肉（ròu）有正（zhèng）常氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
3、摸
一是摸彈（dàn）性，新鮮（xiān）肉有彈性，指壓後（hòu）凹陷立即恢複；次品肉彈性差，指壓後凹陷恢複慢，甚至無法（fǎ）恢複；變質肉無彈性。二是摸粘（zhān）度，新鮮肉（ròu）表（biǎo）麵（miàn）稍（shāo）幹或濕（shī）潤，不粘手；次新鮮肉表（biǎo）麵（miàn）幹（gàn）燥或粘手，新切麵濕（shī）潤粘手；變（biàn）質肉嚴重粘手，外表極幹燥。但有些注水嚴重的肉也完全不粘（zhān）手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
