新土豆皮發綠（lǜ）後不能吃（chī），因為發綠的土豆每100克中龍葵素的含量（liàng）高達500毫克，大（dà）量食用（yòng）會（huì）引起急性中毒。食用變綠土豆後，輕者造成惡心、嘔吐、體溫升高（gāo）等症（zhèng）狀，重者甚至會威脅到生命，但隻有極少數的人會因為呼吸（xī）麻痹而危（wēi）及性命。所以必須重視發綠土豆中龍葵素中毒的危（wēi）害（hài），一旦碰到發綠（lǜ）土豆最好直接扔掉（diào）。
一、新（xīn）土（tǔ）豆皮發綠後能不能吃
新土豆皮發綠不能吃。變綠的土豆是在收獲時未成熟，或（huò）者貯藏方法不當而產生了龍葵素導致的。此時，每100克土豆中龍葵素含量高達500毫（háo）克，大量食用可引起急（jí）性中毒。因此發綠土豆不可食（shí）用。
二、變綠土豆的危害
1、惡心（xīn）、嘔吐
土豆皮變綠的土豆中（zhōng）含有的龍葵素急（jí）劇上升，龍葵（kuí）素的毒性會損害（hài）細（xì）胞的生物膜。如果不小心吃了土豆皮變綠的土豆，2-3個（gè）小時後就會感到胃部不適，然後會發生惡心、嘔（ǒu）吐等一係列（liè）的症狀，這是（shì）比較輕（qīng）微的中毒症狀，隻（zhī）要再過幾（jǐ）個小時經（jīng）過自身的解毒功能（néng）就能痊愈。
2、體溫升高
如果（guǒ）進食了比較多的含有毒素的土豆，除了惡心、嘔吐以外，接著體溫會不斷的升高，出現反複嘔吐以致脫水的症狀，這是嚴重（chóng）中毒的跡象，必須及時送醫治療（liáo）。
3、威脅生命
隻有極少數的人會（huì）因為呼吸麻痹（bì）而危及性命，所以必須重視龍葵素中毒的情況，如（rú）果（guǒ）不放心（xīn），可以利用龍葵素是弱堿性（xìng）的特（tè）點，在做土豆時加入適量的米醋，以此來分解龍（lóng）葵（kuí）素的（de）毒（dú）素，然後長時（shí）間的高溫也可以分解龍葵素（sù）。
