杏鮑菇，又稱刺芹菇、刺芹側耳，是生長於歐洲地（dì）中海區域、中東和北非，但也在亞（yà）洲部分地區生長的食用性菇類。在英文裏，這種（zhǒng）菇類俗稱大王小號菇、法國號菇和大王平菇。 杏（xìng）鮑菇擁有厚的白色肉質菌柄，和小型棕褐色的菌傘。被稱為“平菇王（wáng）”、“幹貝（bèi）菇”，具有愉快的（de）杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得（dé）人們的喜愛。
杏鮑（bào）菇營養價值非常高（gāo），它富含蛋白質和（hé）人體必需（xū）的八種氨基酸成分，常食（shí）能（néng）有效提高人體免疫力。杏鮑（bào）菇味道鮮（xiān）美，有鮑魚脆嫩的口（kǒu）感以及杏仁清新的香（xiāng）味，因而得（dé）名“杏鮑菇”。
杏鮑菇與其他一般品種的平菇、香菇、雞腿菇等的區（qū）別是：組織緊密、富有彈性、采摘後保存的時間較一般菇要長。
杏鮑菇的功效（xiào）與作用
杏鮑（bào）菇具有（yǒu）降血脂、降膽固醇、促（cù）進胃腸消化、增強機體免疫能力、防（fáng）止心血管病（bìng）等（děng）功（gōng）效，需要減肥的人、患有高血壓冠心病等慢性病的（de）中老（lǎo）年朋友非常有必要經常吃些杏鮑菇，對身體（tǐ）益處多多。
祛脂降壓
杏鮑菇能軟化和保護血管，有降低人體中血脂（zhī）和膽固醇的作用。
提高免疫力
杏鮑菇（gū）蛋白質是維持免疫機能最重（chóng）要（yào）的營養素，為構成白血球（qiú）和抗體的主（zhǔ）要成份。
消食
杏鮑菇有助於胃酸（suān）的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積（jī）滯症。
降壓作用
經常食用杏鮑菇（gū）可降低人（rén）體血液中的膽固醇含量，且有明顯的降血（xuè）壓作用。
經常（cháng）食用杏鮑菇可降低人體血液中的膽固醇含（hán）量
防病
對胃潰瘍、肝（gān）炎、心（xīn）血管病、糖尿病也具有一定的預防和治療作用。
美容養顏
因為杏鮑菇營（yíng）養（yǎng）豐富，常吃可以改善身體新陳代謝（xiè），對美容養顏很有幫助。
抗癌
經（jīng）研究發（fā）現，使用杏（xìng）鮑菇具有一定的抗癌作用。
