扇貝的營養價值及（jí）利用：冷凍扇貝柱
將鮮活的扇貝用海水清（qīng）洗，用（yòng）不鏽鋼刀開（kāi）殼，去（qù）掉內髒團和外套膜（mó），取出閉殼肌（jī）(即扇貝柱)，摘去閉殼肌上的腸道和雜質。用過濾的海水漂洗幹淨（jìng），瀝水6～7分鍾，再用乳酸浸半分鍾，直接裝盤速凍（dòng）(-20℃以下（xià）)，凍塊厚度不超過（guò）5厘米。每500克（kè）為一盤。每盤分60～80、80～100、100～120、120以（yǐ）上（shàng）(每盤扇（shàn）貝柱的粒數)4個規格。每盤（pán）的粒（lì）數不同，價格就不同（tóng），粒數（shù）越小，價格越高。另外，還有盤凍1000克、2000克重量不等。還有一種是單凍扇貝柱，也就是扇貝柱單粒冷凍（dòng）。這種扇貝柱個（gè）體大、價格高。冷凍扇貝柱保鮮程度好，不改變扇貝原（yuán）有風味，食（shí）用價值高。
扇貝的營養（yǎng）價值及利用：幹貝加工
將鮮活扇貝用海水清洗，用不鏽鋼刀（dāo）開殼，去掉內髒團和外套膜，取出（chū）閉殼肌，摘去（qù）雜質，用過濾海水漂洗幹淨（jìng）。然後（hòu）放到80～85℃含2～3%鹽水中煮，慢慢升溫到90～95℃，約5分鍾左右（yòu）撈出。待溫度（dù）降至40℃左（zuǒ）右時，放到淨水中冷卻。然後瀝水，放在網筐中曬幹。幹貝（bèi）色（sè）澤呈淡黃色為佳，柱體有透（tòu）明感。幹貝直徑1厘米以上（shàng）為等級品（pǐn）;不足1厘米為等外品。幹貝允許破碎率在5%以內（nèi）。每500克為一包裝袋（dài）。幹貝（bèi）每袋的粒數越小，價格越高。幹（gàn）貝保藏期長，攜帶方（fāng）便。
扇貝的營養價值及利用：扇貝罐（guàn）頭
將鮮活扇貝用不鏽鋼（gāng）刀開殼取出閉殼肌，去掉雜質。用2%的鹽水（shuǐ）清洗，再用2%的鹽水（shuǐ）預煮，然後用流動水冷卻。稱量裝罐，固形物不（bú）少（shǎo）於50%。湯汁是采用回收（shōu）過濾後又加入味精的預煮時的湯。封口抽真空。高溫殺菌（jun1），殺菌公（gōng）式20′-45′-20′/125℃。殺菌後（hòu），反壓冷卻至40℃左右（yòu）。然後進行的27±2℃保（bǎo）溫，恒溫五晝夜。最後進行真（zhēn）空度檢驗(提出不合（hé）格罐)包裝入庫保藏（cáng）。保藏期不超過2年（nián）。另外，還有（yǒu）一種軟（ruǎn）包裝的罐頭，稱為軟罐頭。加工方法同前，又是重量不同（tóng），一般在100克左（zuǒ）右，而且殺菌時間相對減少。扇（shàn）貝罐頭加（jiā）工（gōng），食用方便，不改變原有風味，保藏期長。
扇貝的營養（yǎng）價（jià）值及利用：扇貝裙加工
扇貝的外套膜稱之為‘扇貝裙’，也叫做‘扇貝邊’。扇貝裙可鮮食，也可做養殖魚、蝦的餌料。扇貝裙的加工與扇貝柱的加（jiā）工相同，也分幹品、冷凍和罐（guàn）頭3種。扇貝裙價（jià）廉物美，經（jīng）濟實惠，特別是扇貝裙罐頭銷路很（hěn）好，受到廣大消費者的歡迎。
扇貝的營養價值及利用（yòng）：濃縮扇貝（bèi）油
幹貝加工過（guò）程中，將預煮後剩下的扇貝湯進行過濾，然後放到濃縮設（shè）備中進行濃縮，濃縮至（zhì）Be25度，加入適量的（de）防腐劑即可。色澤（zé）呈桔紅色，半透明狀態（tài），是高級調味品（pǐn）。
扇貝的營養價值（zhí）及利（lì）用：膨（péng）酥扇貝片（piàn）
用（yòng）加工幹貝時回收的扇貝湯與綠豆澱粉調成麵團，用不鏽鋼刀切成（chéng）大小適當的長（zhǎng）條(寬10厘米，高7厘米（mǐ），長（zhǎng）度不限（xiàn）)，放在鍋內蒸煮，涼至半幹。然後用不鏽鋼刀切成1厘米厚的（de）片曬幹。再將幹片（piàn）放在沸油中炸，見其膨脹立即撈出，色（sè）澤（zé）以白色和淡（dàn）黃（huáng）色為佳。膨酥扇貝片鮮（xiān）酥可口，老少皆宜，倍受歡迎。
以上就是扇貝的營養價值及利用的詳細介紹。
