目前，不少村辦（bàn）粉條加工廠、專業戶辦粉條加工廠製出的粉條不耐煮，顏色也極不好看，雖有生產量，但質（zhì）量不能達標，在市場上不搶（qiǎng）手（shǒu），價格也揚不起來，效益很差。怎（zěn）樣生產精白、耐煮、競爭力強的粉條，下（xià）麵談談一些技術措施，供廣大加工粉條的專業戶借鑒。
一、主要設備 洗薯機（jī）、磨漿分離機、攪拌（bàn）除沙機、過濾機、合麵機、粉條機。若想減少投資，隻購磨漿分離機和粉條機，其餘手工操作也可（kě）。
二、工藝流程 鮮薯→洗薯機→磨漿分離機→A型攪拌徐沙機（脫色（sè））→A型過濾機（粗濾）→B型攪拌除沙機（清洗（xǐ））→型過濾機（精濾）→沉澱→粉條→成→冷卻→晾（liàng）曬→包裝→入庫。
三、操作方法
1.材料 宜選用含澱粉高、無腐（fǔ）爛的鮮薯（紅（hóng）薯、馬（mǎ）鈴薯、木薯等（děng）均可）。一般5公斤～6公斤鮮紅薯或馬鈴薯，可加工1公斤精白澱粉或（huò）分絲。
2.洗薯 將鮮薯直（zhí）接（jiē）鏟入洗薯機料鬥，開動（dòng）機器供水（shuǐ），通過（guò）機器攪拌衝（chōng）洗、輸送、自動進入磨漿分離機。
3.磨漿分離 利用高速旋轉的齒（chǐ）輥，將鮮薯撞碎，再通過水衝洗過（guò）濾，將薯中澱粉充分洗脫出來。
4.淨（jìng）化脫色 先將食用脫色劑1號加入澱粉乳中，在攪拌除沙機（jī）中攪勻除沙；再（zài）加入食用（yòng）脫色（sè）劑（jì）2號，加水，用（yòng）120目的過濾機過濾，沉澱後起粉，即得精白澱粉。沉澱的方（fāng）法有兩種。一為靜置沉澱法：將（jiāng）打漿過濾的粉水，用（yòng）泵抽入沉澱地（桶、缸）內，靜置沉（chén）澱6小時～9小時，沉緊實後，吊濾緩期脫色，或（huò）起粉轉入另一池子淨化脫色；二是流動沉澱法，即建若幹條流槽流動，即沉澱好。
5.粉（fěn）條成型 先取（qǔ）少量澱粉加開水打成稀芡，倒入合麵機，再加入耐煮劑攪勻，可使粉條不粘連，耐煮性提高3倍以上。然後將此麵漿倒入開動的粉條機進料鬥，打開閘門漏粉，並用手牽著（zhe）粉頭，用剪刀剪斷。攤於竹編上即可。
6.攤晾 將成型的粉條攤晾在陰涼處（chù），避免陽（yáng）光（guāng）直射和風吹，以免失水過快，影響（xiǎng）開粉。攤4小時～8小時，粉條發硬後，即可開粉晾曬。
7.搭架晾硒 天氣晴好，一天即可曬幹當曬至半幹時（shí），要搓粉理絲，並瘵在（zài）一起的粉條搓散，理（lǐ）伸。曬到含水16%時（shí），即可收粉。
8.包裝 將粉條下（xià）杆，在室內攤2小時～4小（xiǎo）時，用鍘刀（dāo）切成30厘米（mǐ）～40厘（lí）米長，裝入塑料袋、封口，即為小（xiǎo）包裝粉條（tiáo）。
9.入庫 散（sàn）裝或小包（bāo）裝粉（fěn）條，必須及時入庫貯藏，以防灰塵和（hé）汲潮。貯藏好的粉條，可放上1年（nián）～2年不變質。
四、幾點說（shuō）明
1.本技術適於加工蕉藕、葛根、蕨根、玉米、大米、蠶豆、豌豆等澱粉（fěn）粉條。
2.一般小型廠設備投資近（jìn）2萬元，可年產100噸幹粉條；中（zhōng）型廠設備投資近6萬元；可年產200噸幹粉條。
