蕎麥麵想必大（dà）家都不陌生，它是我們生活中比較常見的一種食物。蕎麥麵的食用價值非常高，且含（hán）有豐富的營養物質，所以深受廣大消費者的喜歡。很多人喜歡將蕎麥麵和呈麵條（tiáo）了享用（yòng），不過想要和的麵條（tiáo）好吃，也是需要一些技巧的。
蕎麥麵怎麽和麵
1、和麵（miàn）時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵（miàn）粉倒在盆裏或麵板上（shàng），中（zhōng）間（jiān）扒出一個凹槽，將水分次徐徐倒進凹（āo）槽裏，用筷子慢慢攪動。
2、待水與麵粉充（chōng）分攪（jiǎo）拌均勻，水被麵粉吸幹時，用手反複搓（cuō）拌麵，使麵粉成許許多多（duō）小麵片，俗稱雪花麵。這樣，既不會因麵粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都（dōu）是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊不利操作（zuò）。
3、然後，再朝雪花麵上灑水，用手攪拌，使之成為一團（tuán）團的疙瘩狀（zhuàng）小麵團，稱葡萄麵。此時麵（miàn）粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵（miàn）團揉合在一起成塊（kuài），將麵盆或麵板上（shàng）粘的麵糊用（yòng）力擦（cā）掉，再用（yòng）手蘸些水洗（xǐ）去手上的麵粉灑在（zài）葡萄麵上，就可用雙手將葡（pú）萄麵（miàn）揉成光滑的麵團。
4、麵團吃水因用途不同而用量（liàng）不等。以七五粉或富強（qiáng）粉為例，每500克蕎麥麵（miàn）粉，擀麵條的麵團，吃水180-200毫升，包餃子的麵團吃水200-210毫（háo）升，包（bāo）包（bāo）子的發酵麵吃水（shuǐ）225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。
純蕎麥麵粉能做麵（miàn）條（tiáo）嗎
蕎（qiáo）麥粉可以直接（jiē）做麵條，但不（bú）是很勁道煮的時（shí）候容易斷。蕎麥粉做麵條的方法如下：
1、蕎麥（mài）粉和麵（miàn）粉按一比一的比（bǐ）例混合。
2、在混和粉中加入雞蛋並和成麵團，醒上個半小（xiǎo）時。
3、然後再揉一下擀成麵皮切成麵條即可。
蕎麥（mài）麵的吃法
麻醬蕎麥（mài）麵
材料：水煮蛋2個、原味花生醬（jiàng）1大匙、黑芝麻粉1大（dà）匙（shí）、小黃瓜半條（tiáo）、醬油1小匙、紅蘿（luó）卜（bo）半條、大蒜1瓣、日本生蕎（qiáo）麥麵適量、海鹽適量（liàng）。
做法：
1、將小黃瓜與紅蘿卜刨成絲備用，大蒜切末備用，水煮蛋煮好備用。
2、起一鍋熱水，加入一匙鹽，放入麵（miàn）條，煮至麵心熟透。
3、利用煮麵的時間調（diào）麻醬。取一個幹淨的容器，放入原（yuán）味花生醬一匙。
4、加入（rù）黑芝麻粉一（yī）匙，拌入醬油一小匙，加入適量的熱（rè）水或煮麵水調（diào）開。
5、等麵煮好之後（hòu），拌入小黃瓜、紅蘿卜（bo）、蒜末、與（yǔ）麻醬，再加一個水煮蛋即可。
蕎麥麵的食用價值
1、保護血管（guǎn）：蕎麥麵中含有豐富的維生素P，可以增強血管的彈性（xìng）、韌性和致密性（xìng），保護血（xuè）管的作用。
2、降低血脂：蕎（qiáo）麥麵能促進細胞（bāo）增生，降低血脂和膽固（gù）醇，軟化血管，保護視力，預防心腦血管出血。
3、促進代謝：蕎麥麵中含有豐（fēng）富的煙酸，而煙酸（suān）能增強解毒能力，促（cù）進（jìn）新陳代謝。
4、防糖尿病：蕎麥麵能增強胰島素的（de）活性，加速糖代謝，促進脂肪（fáng）和蛋白質的合（hé）成。
5、抑（yì）製（zhì）血栓：蕎（qiáo）麥麵能（néng）夠抑（yì）製血塊的（de）形成，具有（yǒu）抗血栓的作用（yòng）。
6、止咳平喘：蕎麥麵具有抗菌、消炎、止咳（ké）、平喘、祛痰（tán）的作用。
蕎麥麵在和麵的時（shí）候，一定要注意配比，水、麵粉都需要注意量。和好的（de）蕎麥麵可以做成很多美食，在做的時候可以和一些別的食物搭配在一起，這（zhè）樣口感會更好一些。適量的食（shí）用一些（xiē）蕎麥（mài）麵，可以降血壓、預（yù）防糖尿（niào）病等。
